数々のレストランに勤めた後、1980年代にシェフとなった彼は、小さいポーションで複雑な盛りつけをする当時の料理のトレンドに疑問を持ち、自分の原点であるアメリカ料理のルーツを追い求めるようになります。そして、1990年にパイ専門店「バビーズ」をトライベッカにオープンしました。

Ron became a chef in the 1980s after serving at various restaurants.Over time he started to question the value of the fancy small portioned dishes, which were in trend in the industry back then. That made him seek out the roots of American food.So in the 1990s, he opened his first homemade pie shop “Bubby’s” in Tribeca, New York.

アメリカの食文化と言うと、ファーストフードを思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。本当は、各地方や家庭で脈々と受け継がれてきた食文化が存在しています。ロン・シルバーは、自らアメリカ各地を訪れて、それぞれの家庭に伝わる“Heirloom recipe” （日本でいうところのおばあちゃんのレシピ）を集めてきました。
また、ユニークなのは、リンカーンなど、アメリカの文学小説にまつわるレシピをお店のメニューとして時おり登場させることがあります。

When you think about American food, probably many of you would conjure up images of fast food. The truth is a food culture, which has been continuously passed on from one generation to another regionally as well as at home, does exist. Ron has travelled around the country and gathered a range of authentic “heirloom recipes”. Now and again, you get to see our original fun dishes inspired by American literature as well.

古き良きアメリカの家庭では、お母さんやおばあちゃんが、家族のためを想って、良い材料を選ぶところから料理が始まります。「誰が」「どこで」「どのように」作っているのか、「旬」はいつなのか。バビーズでは、2008年から、大手企業のルートから野菜などの素材を仕入れるよりも、独自ルートを開拓し、生産者の顔が見える素材を使用するようにしています。

For moms and grandmas at good old American homes, the first step of cooking they take is to choose the best ingredients thinking of the best for their own family.In this tradition we would like people to know where their food came from, who grew it and what’s good about it.Since 2008, Bubby’s has opened up original routes for ingredient sourcing in order to be able to connect with the farm producers directly to pursue our “off the commercial food grid” philosophy.

ニューヨークの倉庫街だったトライベッカの片隅でパイをレストランや近隣住民へ販売する「バビーズ」を開いていました。1990年のサンクスギビングの祝日に、近隣の方々に特別に１日だけオープンしたところ、あまりの反響に１日の臨時営業のはずが3週間に延長されました。それを見たビルのオーナーが若いロン青年にそのままお店を続けさせ、正式な契約に至りました。20席からスタートしたお店は次第に100席へと、パイだけでなく本格的なアメリカ料理を提供するレストランへと大きくなってゆきます。2009年には日本初上陸を果たし、2013年にハイラインにもオープンしました。

Chef/Owner Ron Silver began baking pies and selling them to restaurants and his neighbors out of a small kitchen at the corner of Hudson and North Moore St. Tribeca.He specially opened the shop for the neighbors on Thanksgiving Day 1990, it was only a one-day shop but the huge positive feedback kept the shop open for the following three weeks. That caught the attention of the building owner, then young Ron was allowed to continue the shop, which then lead to signing a contract. The shop started with only 20 seats, then gradually grew to an American cuisine restaurant with 100 seats and an expanded menu. The first “Bubby’s” in Japan was opened in 2009 followed by opening Highline in 2013.

バビーズオープン当初から守り続けていることがあります。
　-全てのお客様を私たちの家へ訪れたゲストとしてお迎えすること。
　-アメリカの食文化の良さを、より知ってもらうこと。
つまりそれは、アメリカのママやグランマが朝・昼・晩に愛情込めて素材から選び、温かい心で毎日丁寧に手作りをするのと同じように私たちも作り続けることです。
トライベッカのバビーズは1990年にオープン以来続けてきて、2世代、3世代に渡ってお客様に愛される店となっています。
日本でのバビーズもそんな店づくりを目指しています。

The mission has remained the same from that first day.
- “Our objective is to welcome each and every guest as if they were guests in our home.”
- “We want to raise the awareness of the beauty of American food.”
We are to keep working on serving our food with “Warm Hands & Loving Heart”, like moms and grandmas in America do for their family, every moment, everyday. Bubby’s in Tribeca has become a restaurant loved by generations since it was opened in 1990. We at Bubby’s here in Japan, aspire to follow the same path.